Նեոտամ

Նեոտամը ասպարտամից ստացված արհեստական ​​քաղցրացուցիչ է, որը համարվում է նրա պոտենցիալ ժառանգորդը:Այս քաղցրացուցիչը, ըստ էության, ունի նույն հատկությունները, ինչ ասպարտամը, ինչպիսին է քաղցր համը, որը մոտ է սախարոզային, առանց դառը կամ մետաղական հետհամի:Neotame-ն ունի առավելություններ ասպարտամի նկատմամբ, ինչպիսիք են կայունությունը չեզոք pH-ում, ինչը հնարավոր է դարձնում դրա օգտագործումը թխած մթերքներում.վտանգ չներկայացնելով ֆենիլկետոնուրիա ունեցող անձանց համար.և ունենալ մրցունակ գներ:Փոշու տեսքով նեոտամը կայուն է տարիներ շարունակ, հատկապես մեղմ ջերմաստիճանի դեպքում.դրա կայունությունը լուծույթում կախված է pH-ից և ջերմաստիճանից:Ասպարտամի նման, այն աջակցում է ջերմային բուժմանը կարճ ժամանակահատվածների համար (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012):

Սախարոզայի համեմատ՝ նեոտամը կարող է լինել մինչև 13000 անգամ ավելի քաղցր, և դրա ժամանակավոր համի պրոֆիլը ջրում նման է ասպարտամի համային պրոֆիլին, որը մի փոքր ավելի դանդաղ է արձագանքում՝ կապված քաղցր համի արտազատման հետ:Նույնիսկ կոնցենտրացիայի աճով, այնպիսի հատկանիշներ, ինչպիսիք են դառնությունը և մետաղական համը, չեն նկատվում (Prakash et al., 2002):

Նեոտամը կարող է միկրոէկապսուլացվել՝ խթանելու վերահսկվող արտազատումը, կայունությունը բարձրացնելու և սննդամթերքի բաղադրամասերում դրա կիրառումը հեշտացնելու համար, հաշվի առնելով, որ իր բարձր քաղցրացնող ուժի շնորհիվ չափազանց փոքր քանակություն է օգտագործվում բաղադրություններում:Նեոտամային միկրոկապսուլները, որոնք ստացվել են մալտոդեքստրինով և արաբական մաստակով չորացման միջոցով, կիրառվել են մաստակի մեջ, ինչը հանգեցնում է քաղցրացուցիչի կայունության բարելավմանը և նպաստում է դրա աստիճանական ազատմանը (Yatka et al., 2005):

Ներկա պահին նեոտամը հասանելի է սննդամթերք արտադրողներին՝ վերամշակված մթերքները քաղցրացնելու համար, բայց ոչ ուղղակիորեն սպառողներին՝ տնային օգտագործման համար:Նեոտամը նման է ասպարտամին և հանդիսանում է ամինատեսակի՝ ֆենիլալանինի և ասպարթաթթվի ածանցյալը։2002 թվականին նեոտամը հաստատվել է FDA-ի կողմից որպես համատարած քաղցրացուցիչ:Այս քաղցրացուցիչը, ըստ էության, ունի նույն հատկությունները, ինչ ասպարտամը՝ չունենալով դառը կամ մետաղական հետհամ:Նեոտամը խիստ քաղցր է, ունի 7000-ից 13000 անգամ սախարոզայի քաղցրացնող ուժ:Այն մոտավորապես 30-60 անգամ ավելի քաղցր է, քան ասպարտամը: